18 juin 2015

Fin des épreuves du CAP Pâtissier !

Bonsoir tout le monde ! Ça y est dernière épreuve du CAP pâtissier terminée. Debout depuis 5h15. Début d'épreuve à 7h45 et au taquet pendant 7 heures. Un peu perdue au début, pas évident de prendre ses marques dans un labo qu'on ne connaît pas mais je me suis vite mise dans l'épreuve. Au programme, sur le thème de la haute couture : un tutti frutti, une tarte alsacienne, 12 éclairs chantilly et chouquette et 16 croissants. J'ai tout sorti avant la fin de l'épreuve, ouf ! J'étais la seule à passer en candidat libre. Maintenant il ne... [Lire la suite]
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04 mai 2015

Pains aux raisins (recette CAP Patissier)

Toujours à fond dans mes entraînements (la date approche !), je vous propose aujourd'hui la recette des pains aux raisins. Ingrédients (pour 16 à 18 pains) : Pour la détrempe : 500g de farine, 50g de sucre, 10g de sel, 20g de levure fraîche, 170g de lait, 120g d'eau, 50g de beurre Pour le tourage : 300 g de beurre Pour la crème patissière : 500g de lait, 100g de sucre, 80g de jaune d'oeuf, 40g de poudre à crème (ou maïzena), gousse de vanille Pour la garniture : raisins secs blonds et 1 oeuf pour la dorure   ... [Lire la suite]
09 mars 2015

Dôme chocolat framboise

Bonjour ! Ce week-end j'ai voulu essayer des bavarois individuels. J'ai donc réalisé ces dômes au chocolat et framboises entières. C'est un dessert très léger, doux et acidulé à la fois. Vous êtes nombreux à m'avoir demandé la recette alors la voilà. Attention, il faut prévoir la prise au froid du dessert, il ne peut donc être préparé à la dernière minute. Je vous conseille de préparer cette recette la veille, le bavarois prendra au congélateur, vous aurez juste à le sortir quelques heures avant de servir pour poser le glaçage. ... [Lire la suite]
Posté par bigorno29780 à 17:49 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
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