20 juillet 2015

Dômes 3 saveurs (vanille/fraise/pistache)

Voilà ma première création depuis l'obtention du CAP. Un mélange de trois saveurs qui s'accordent parfaitement, un dessert très frais et léger. Ingrédients : Pour le financier pistache : - 4 blancs d'oeuf (120g environ) - 50g de farine - 40g de poudre d'amande - 70g de pâte de pistaches - 115g de sucre - 85g de beurre doux Pour l'insert crémeux à la fraise (à faire plusieurs heures à l'avance) : - 3g de gélatine - eau - 50g de jaune d'oeuf - 180g de purée de fraises - 15g de sucre - 50g de beurre doux Pour... [Lire la suite]

19 janvier 2015

Dôme citron yuzu

Bonjour ! Voilà la recette de ma dernière invention. On m'a gentillement donné des perles de yuzu, après m'être un peu creusé la tête voilà ce que j'en ai sorti. Sur une base de sablé breton, j'ai fait un crémeux au citron (inspiré de Dame mercotte) auquel j'ai ajouté du yuzu. J'ai aussi réalisé une recette salée que je vous posterai plus tard. Préparation : Pour le sablé breton : 75g de beurre demi-sel mou, 60g de sucre de canne*, 90g de farine, 5g de levure chimique, 2 jaunes d’œufs. Tamisez la farine et la levure. Mélangez... [Lire la suite]
Posté par bigorno29780 à 17:42 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
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