18 octobre 2015

Les Croissants et Pains au chocolat (CAP Pâtissier)

Bonjour, Voilà une recette que j'ai fait et refait pour m'entraîner au CAP Pâtissier, elle sert aussi bien pour la réalisation des croissants que des pains au chocolat. Il faut un peu de patience mais vous verrez, une fois que vous y aurez goûté ...                             Ingrédients (pour 16 à 18 croissants ou pains au chocolat) : Pour la détrempe : 250g de farine T55, 250g de farine de gruau (ou... [Lire la suite]

04 mai 2015

Pains aux raisins (recette CAP Patissier)

Toujours à fond dans mes entraînements (la date approche !), je vous propose aujourd'hui la recette des pains aux raisins. Ingrédients (pour 16 à 18 pains) : Pour la détrempe : 500g de farine, 50g de sucre, 10g de sel, 20g de levure fraîche, 170g de lait, 120g d'eau, 50g de beurre Pour le tourage : 300 g de beurre Pour la crème patissière : 500g de lait, 100g de sucre, 80g de jaune d'oeuf, 40g de poudre à crème (ou maïzena), gousse de vanille Pour la garniture : raisins secs blonds et 1 oeuf pour la dorure   ... [Lire la suite]
01 décembre 2013

Croissants et pains au chocolat

Aujourd'hui Dimanche, j'ai tenté mes premières viennoiseries. Pains au chocolat et croissants étaient au menu. J'ai réalisé cette recette au thermomix en suivant la vidéo de monsieurtopchef sur You Tube. C'est un vrai régal et une odeur dans la maison je ne vous raconte pas !                        Voici les liens de la recette qui est présentée en trois parties : http://www.youtube.com/watch?v=OaOBULTIVLc (1ère partie)... [Lire la suite]
Posté par bigorno29780 à 14:34 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
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