Dos de cabillaud sauce passion, pommes vapeur et dés de mangues

Bonjour, je vous propose aujourd'hui une recette légèrement acidulée, simple et originale. Elle m'est venue après la réalisation d'un dessert, il me restait des fruits exotiques, le poisson était au menu du soir, et voilà.

Ingrédients :

- 6 pavés de dos de cabillaud,

- 8 fruits de la passion,

- un mélange de mâche/roquette,

- pommes de terre (à convenance),

- 1 demie mangue,

- 4 c.à soupe de lait de coco,

- 1 c.café de vinaigre de mangue,

- sel, poivre,

- beurre, huile d'olive

Préparation:

Commencez par cuire vos pommes de terre épluchées à la vapeur ou à l'eau le cas échéant.

Pendant ce temps, coupez vos fruits de la passion en deux et récupérez le jus des fruits en prenant le soin de le filtrer pour enlever les grains. Réservez. Coupez la demie mangue en dés. Faites-les revenir avec une noisette de beurre et ajoutez y une cuillère de vinaigre de mangue. Laissez colorer légèrement quelques minutes. Réservez.

Sur votre assiette, déposez en ligne le mélange de roquette.

Quand les pommes de terre sont cuites, détaillez-les en rondelles d'environ 2 millimètres d'épaisseur. Réservez au chaud.

Avant cuisson, passez le poisson dans un peu de farine, enlever le surplus. Dans une poêle, dans un peu d'huile d'olive et de beurre, faites cuire le poisson 4 minutes sur chaque face (suivant l'épaisseur) en le retournant délicatement. Assaisonnez. Réservez au chaud.

Déglacer avec le jus de passion, ajoutez le lait de coco. Bien mélanger le tout. Passez au chinois pour obtenir une sauce bien lisse.

Dressez votre assiette en déposant les rondelles de pomme de terre sur la salade, parsemez y les dés de mangue. Déposez les pavés de poisson et la sauce passion coco. C'est prêt !